Perles de coco

Les perles de coco... pourquoi pas moi... j'adore ces petites boules à la noix de coco d'origine asiatique que je déguste au resto chinois...

Alors voici mon test... dernière chose, il faut avoir du temps.

Pour 24 perles environ
200 g de farine de riz gluant, 200 g de noix de coco râpée, 60 g de farine de blé, 1/2 sachet de levure chimique, 100 g de graines de soja jaune (à faire tremper), 65 g et 125 g de sucre en poudre, 250 ml de lait de coco non sucré, sel.

Vous trouverez ces ingrédients dans les rayons des boutiques exotiques. A Chambéry, à coté de la gare vous trouverez une boutique fort sympathique et un peu fouilli : le Dalya.

*Farce au soja jaune

Faire tremper 2 h à une demi journée les 100 g de soja jaune. Rincer et cuire à la vapeur 45 mn.

Après cuisson, écrasez à la fourchette en ajoutant 65 g de sucre, 100 g de noix de coco râpée et une petite pincée de sel. La pâte doit être maniable.

Faire des petites boules jaunes de 2,5 cm environ de diamètre.

* Grosse boule blanche

Faire fondre 125 g de sucre dans 250 g de lait de coco et 1 pincée de sel.

Dans un saladier, mettre 200 g de farine de riz gluant et 60 g de farine de blé avec un demi sachet de levure et le mélange liquide: sucre, lait de coco et sel (pour obtenir une pâte souple)

Cuire la pâte à la vapeur environ 30 mn. On doit obtenir une pâte maniable et non collante.

Prendre une boule de pâte blanche, l'aplatir, et inserer la boule de pâte jaune (la pâte blanche venant enrober la boule de pâte jaune).

Découper des carrés de papier sulfurisés dans lesquels vous disposerez chacune des boules.
Faire cuire à la vapeur environ 10 minutes.

Les rouler aussitôt après la sortie de la cuisson vapeur dans de la noix de coco râpée.

Vous pouvez les faire à l'avance et les réchauffer au moment venu.

C'est un délice !!!