Faire bouillir une casserole d'eau. Préparer un grand saladier d'eau froide avec des glaçons.

Inciser en croix le sommet de chaque tomate.

Quand l'eau est bouillante, ponger les tomates. Les laisser quelques secondes. Retirer les avec une écumoires et les plonger immédiatement dans l'eau glacée.

Sortir les tomates de l'eau froide et retirer la peau, qui doit venir toute seule.