Carpaccio de courgettes

C'est une collègue qui nous en a fait un et ce fut un délice. J'en ai repris 3 fois pour dire.

Pour 4 personnes : 4 petites courgettes, du parmesan, du jus de citron, de l'huile d'olive, des feuilles de menthe.

A faire la veille pour laisser mariner.

Eplucher les courgettes. Avec l'économe, faire des lamelles de courgettes en s'arrêtant au coeur plein de pépins.

Ciseler la menthe.

Dans un plat mettre des couches successives de courgettes, de parmesan, d'un peu de menthe (pour le côté frais) un filet d'huile d'olive et du jus de citron. Ainsi de suite. Assaisonner.

Laisser mariner un bon moment et servir très frais.