Beignets de courgettes

 Une recette aux saveurs méridionales, une idée pour les buffets estivaux...

Pour une trentaine de beignets : 1 grosse courgette, 200 g de farine, 1 sachet de levure, 30 g de parmesan râpé, 3 oeufs, de l'huile d'olive, sel et poivre.

Râper la courgette à l'aide d'une râpe avec des gros trous.

Dans un saladier, mélanger les oeufs, la farine, le parmesan et 1 cuill. d'huile d'olive. Ajouter la courgette et bien remuer. Assaisonner

Faire chauffer de l'huile dans une casserole. Faire frire des petits tas de pâte. Penser à les espacer lors de la cuisson et laisser dorer sur les deux côtés.

Les disposer sur le papier absorbant. Assaisonner.

Très bon chaud et froid...