I

une recette délicieuse qui a ravi du plus petit au plus grand

pour 6/8 gourmands :

- Blancs en neige : 8 blancs d'œufs, une bonne pincée de sel et 3 cuill. à soupe de sucre, 75 cl. de lait

- Crème anglaise 3 étoiles 😃 : 8 jaunes d'œufs, 50 cl. de lait demi écrémé, 50 cl. de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre cassonade.

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Monter les blancs en neige avec le sel. Dès qu'ils commencent à prendre de la consistance, verser le sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. A l.'aide, d'une louche faire des dômes de blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant. Les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Reserver..

Filtrer le lait et ajouter la crème fleurette et la gousse de vanille grattée. Remettre le lait sur le feu doux et enlever du feu des l'ébullition. Enlever la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Remuer pour que le mélange "blanchisse'.

Verser le lait chaud sur la préparation jaune/sucre en remuant continuellement.

Re-verser le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer tout doucement en remuant. La crème doit épaissir et doit napper la spatule.

Transférer la crème dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Assembler les blancs et la crème avant le service.

J'ai ajouté des petits copeaux de chocolat pour être plus gourmand.

Un nouvel essai pour la pâte de coing made in Laurette avec la lecture de dizaine de forum, de blogs, et avec la recette de Mémée..

Préparer les coings : frotter pour enlever la peluche, les laver et les couper en morceaux (pas besoin de les éplucher, ma grand-mère m'a donné le truc, ça donne le même résultat).. Garder le trognon et les pépins que j'ai mis dans des sachets à thé bien fermés (pour les thés en vrac).

Faire cuire les morceaux dans de l'eau 40 mn. Il est nécessaire de bien recouvrir la totalité du coing par de l'eau. Et d'ajouter les sachets de thé.

Egouter le coing en conservant le jus qui fera de la gelée pas la suite.

Passer le coing au mixeur. Peser la purée et ajouter la quasi la même quantité de sucre (J'ai enlevé 200g sur presque 2 kg de coing).

Faire cuire le tout. En remuant sans cesse pendant au moins 2h. Il faut que la pâte se détache de la cuillière en bois et de la casserole. J'ai arrêté la cuisson au bout d'1h30 et repris plus tard pendant 45  mn à 1 h.

mettre dans un plat sur 1 à 2 cm d'épaisseur. Laisser sécher. (j'ai vu que nous pouvions aider le séchage avec un tour au four), mais je n'ai eu à tester)

Retourner la pâte tous les jours pour que cela sèche bien.

apres le séchage complet, couper en bande et la mettre dans une boîte hermétique.

Une excellente recette que j'ai pu tester un weekend pour un repas comprenant petits et grands.

ingrédients pour 6/8 personnes : 1 litre de lait entier, 6 œufs fermiers, 150 g de cassonnade, 2 sachets de sucre vanillé.

Faire chauffer le lait entier avec les sucres. Ne pas faire bouillir. Bien remuer.

Mélanger 6 œufs avec un fouet.

Verser doucement le lait tiède en remuant tout le temps.

Verser le mélange dans un moule à cake. (Tout n'est pas rentré j'ai mis dans un autre petit moule à côté). Mettre ce moule dans un plat rempli d'eau pour la cuisson au bain-marie.

Enfourner à 210°C pendant 45 mn.

A la sortie du four, laissez le refroidir et mettez le au réfrigérateur au moins 3 heures avant de le démouler.

Vous pouvez retrouver cette recette à la page suivante : http://surleplat.over-blog.com/article-le-vrai-flan-aux-oeufs-sauce-caramel-recette-de-famille-59892218.html

Une recette gourmande et légère...

Pour une tarte : une pâte brisée, 1 ananas ou à défaut une boite moyenne d'ananas, de la cassonade, du beurre demi sel et du sucre vanillé.

Mettre au fond du moule du papier sulfurisé. Etaler une fine couche de cassonnade. Disposer les tranches d'ananas. Mettre un peu de jus et quelques noisettes de beurre.

Recouvrir de pâte en "bordant" les contours.

Piquer la pâte.

Enfouner à 180°C pendant environ 30 mn. Vérifier la cuisson de la pâte.

A la sortie du four, saupoudrer du sucre vanillé.

Aussi bon chaud que froid avec une boule de glace !!