28 octobre 2008

Vélouté d'endives

Une nouvelle recette à base d'endives... à ne pas manquer ! Pour 4 personnes : 6 endives, 750 cl de lait, 1 cuill. à soupe de farine, 1 noix de beurre, 1 gousse d'ail, de l'emmental râpé, sel et poivre. Couper les endives en rondelles (le trognon est amer alors penser à l'enlever). Faire revenir les endives dans une noix de beurre et couvrir. Ajouter la gousser d'ail écrasée dans les endives fondues. Mettre une cuillière de famille et remuer sur feu très doux. Verser le lait petit à petit en remuant. Assaisonner. Laisser... [Lire la suite]
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13 octobre 2008

Wok d'endives et "nouilles " de riz

Que faire avec des endives à part un gratin, de la salade... Pour 2 personnes : 2 endives, 1/2 plaque de nouilles de riz, sauce soja, huile d'olive et un 1/2 litre de bouillon de volaille. Dans un wok, faire revenir les endives coupées en lamelles.  Mettre un peu d'huile d'olive et puis de la sauce soja. Faire cuire dans le bouillon, les nouilles. Egouter les nouilles, les ajouter au wok. Remuer le tout pour mélanger tous les ingrédients. A déguster très chaud.
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18 janvier 2008

Papillotes d'endives au reblochon

Simple, facile et ça fait son petit effet ! Préchauffer le four à 250°C. Préparer 4 grandes feuilles d'alu pour réaliser les papillotes (ou du papier cuisson doublé) et les mettre en forme de poches. Effeuiller les endives, laver et sécher les feuilles. Décortiquer les noix et couper grossièrement les cerneaux. Laver, sécher et ciseler le persil. Couper des tranches dans le reblochon. Remplir les poches aluminium de feuilles d'endives, ajouter les tranches de reblochon, les morceaux de noix, le persil et... [Lire la suite]
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18 janvier 2008

Endives au jambon (sans bechamel)

Un régal ! Durée : 1h environ Pour 4 personnes : 8 endives, 8 tranches de jambon, 1 verre de lait, du beurre, du gruyère rapé, sel et poivre Faire cuire les endives à l'eau bouillante salée pendant 45 mn (cela va plus vite avec un auto-cuiseur). Les égoutter et les rouler dans les tranches de jambon. Mettre les rouleaux dans un plat au préalable beurré. Verser le lait, mettre une noisette de beurre et le gruyère rapé dessus. Assaisonner et enfourner pendant 15 mn à 200°C. Cette recette peut être faite... [Lire la suite]
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14 décembre 2007

Endives au jambon

Une version de ce classique Durée : 30 mn Pour 6 personnes : 7 à 8 endives , 7 à 8 tranches de jambon blanc, béchamel, gruyère râpé Préparer la bechamel (Cf sauce béchamel dans la rubrique Trucs et astuces) Faire cuire les endives à l'eau et les égoutter Rouler une endive dans une tranche de jambon et l'installer dans un plat à gratin, ainsi de suite pour les autres endives. Ajouter la bechamel pour napper le tout. Parsemer généreusement de gruyère rapé et faire gratiner au four sous grill quelques... [Lire la suite]
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14 décembre 2007

Salade d'endives, pommes et noix

Pour 4 personnes : 6 endives, 2 pommes granny smith (les vertes assidulés), noix, sel et poivre Laver les endives et les pommes. Couper les endives en salade et le pomme en enlevant le trognon. Ajouter quelques cerneaux de noix. Et servir avec une vinaigrette.
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11 octobre 2007

Endives braisées

Durée : 55 mn Pour 4 personnes : 4 endives, 20 cl de bouillon de poule ou de boeuf, 30 g de beurre, 1 oignon, sel et poivre Préchauffer le four à 180 °C. Faire le bouillon. Eplucher les endives, en éliminant les feuilles extérieurs si elles sont trop abimées et la base. Les couper en deux dans le sens de la longueur et les laver à l'eau courant. Les égoutter. Peler et hacher l'oignon, faire fondre le beurre à feu doux dans un plat à gratin et y mettre à revenir l'oignon sans laisser colorer, jusqu'à qu'il soit... [Lire la suite]
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