28 décembre 2011

Velouté de châtaigne au siphon

Une recette qui a fait un tabac à Noël en verrine, mais elle peut être réalisée en plus grand. Pour 6 personnes (6 petites verrines) : 200 g de marrons en conserve (ou 200 g de marrons sous vides ou multiplié par deux pour des chataignes fraiches [à cuire au préalable]), 1/4 l. de crème fleurette, 1/2 l. de bouillon de volaille, un peu de porto, sel et poivre. + un siphon. Faire le bouillon. Ajouter la crème. A ébullition, ajouter les châtaignes. Laisser cuire quelques minutes. Mixer la préparation. La passer au chinois pour... [Lire la suite]
Posté par laublue11 à 00:15 - - Commentaires [4] - Permalien [#]
Tags : , , , ,

24 décembre 2008

Marrons glacés

Une petite gourmandise pour les fêtes ! A préparer à l'avance : 4 à 5 jours (voir plus !) Pour une plaque : 1 kg de marrons (congelés ou en boite), 1,5 kg de sucre, 1,5 l d'eau, 1 gousse de vanille Si les marrons ne sont pas cuits, les cuire. Il faut qu'il reste ferme. Préparer le sirop pour enrober les marrons : dans une cocotte minute, mettre l'eau et le sucre. Mettre sur feu moyen, lorsque le sucre devient translucide, augmenter le feu. Dès que le sirop bout, ajouter la gousse de vanille fendue en 2 (penser à... [Lire la suite]
Posté par laublue11 à 13:35 - - Commentaires [3] - Permalien [#]
Tags : ,