Recette de Faluche - Petits pains du Ch’nord

Voici une recette de faluches :  500 gr de farine (égale ou supérieure au type 55) - j’avais de la T45 et c’est bon, 16 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche boulangère, 300 ml d'eau tiède ou 150 ml eau + 150 ml lait, 15 gr de beurre ou d'huile (facultatif), 8 gr de sel

 Mélanger la farine avec le sel

 Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prise des 300 ml

 Ajouter le mélange eau et levure à la farine, et ensuite le beurre (facultatif). Mettre le reste d’eau ou eau/lait.

*Si mélange avec un robot, pétrir 10 minutes avec le crochet

*Si mélange à la main, pétrir au moins 20 minutes

Il faut que la pâte soit un peu élastique

Laisser reposer 45 à 60 minutes en prenant soin de couvrir la pâte, celle ci devra doubler de volume.
J’ai en mode levée de pâte sur note four à 40•C.

Repétrir deux à trois minutes à la main, pour dégazer un peu la pâte et former des petites boules d'environ 80 grs, les aplatir avec la paume de la main afin de donner la forme.

Laisser reposer sur plaque avec papier sulfurisé et linge au dessus dans un endroit à 23 ° pendant une heure.
J’ai mis en levée de pâte au four 40•C.

Avant la cuisson saupoudrait les faluches de farine

Enfourner à 170 - 180 ° pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à très légères coloration)

La prochaine fois je ferai 2 fournées...

Recette issue de https://planetezerodechet.fr/recette-pate-pain-maison-sans-machine-facile/?fbclid=IwAR3d756EUdU329wniPsoaqomAQ0RvA5L3X9dJKEX41j5izfw40O31XerReQ

• 500 g de farine de blé ou multicéréales (si vous réalisez cette recette avec un autre type de farine, veillez à garder une base de blé (ou de riz, pour les allergiques au gluten), pour une pâte à pain qui se tient)
• 275 ml d’eau tiède
• 2 sachets de levure boulangère (ou 1/2 cube de cube de levure fraîche vendue chez le boulanger)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (10 grammes)
• 1 cuillère à café de sel (8 grammes)

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel et réalisez un puits au centre. Ajoutez la levure boulangère (ou le levain), puis l’eau. Terminez par verser l’huile d’olive au centre du puits.

Pétrissez la pâte à pain avec une cuillère en bois ou au robot pâtissier, pour une meilleure texture. Vous devez obtenir une pâte bien lisse.

Formez grossièrement une boule et recouvrez-la d’un torchon propre. Laissez reposer la boule de pâte à pain 30 minutes dans un endroit chaud ou près d’une source de chaleur.

Sur un plan de travail fariné, façonnez votre pâte à pain afin d’obtenir cette fois une belle boule bien homogène.

Déposez la boule de pâte sur une plaque de cuisson légèrement huilée et recouvrez-la d’un saladier. Laissez lever dans une pièce chaude ou proche d’une source de chaleur pendant 40 minutes.

Une quinzaine de minutes avant la fin du temps de levée, préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8).

À l’aide d’un couteau bien aiguisé, réalisez plusieurs entailles sur le sommet de la pâte à pain pour la déco, et croisez-les. Saupoudrez le dessus avec un peu de farine.

Déposez un ramequin d’eau chaude sur votre plaque de cuisson, à côté de votre boule de pain, et enfournez votre pâton en baissant le four à 220°C (thermostat 7) pour 35 minutes. La croûte du pain doit être bien dorée.

Beau et bon !!!