24 avril 2016

Sauce aux feuilles de blettes pour les pâtes

encore une autre sauce piur les pâtes, que nous avons adoré... Pour 4 personnes : 1 botte de blettes en gardant les feuilles (parties blanches à cuisiner aussi), 200 g de lardons, 25 cl. De creme liquide. Laver et couper grossièrement les feuilles. Les faire fondre dans une sauteuse dans un peu de matière grzsse. Assaisonner.  Dans une autre poêle, faire revenir le lardons. Assemble le tout et ajouter la crème. Faire mijoter 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Corriger l'assaisonne.ment. Cuire les pâtes et se servir... [Lire la suite]
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10 avril 2016

Sauce aux endives pour les spaghettis

Une nouvelle recette à base d'endives, une réussite... Des idées malines pour faire aimer les légumes aux petits et aux grands. Pour 4 personnes : 3 à 4 endives, 200 g de lardons, 1 oignon, 50 cl. de crème semi-épaisse, sel et poivre. Laver et couper les endives en lamelles. Je laisse le trognons de l'endives par goût mais vous pouvez l'enlever et il faudrait prévoir une endive de plus. Eplucher et émincer l'oignons. Faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Égoutter l'eau laissé par endives et les réserver. Faire... [Lire la suite]
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27 mars 2016

Coudes rayés en risotto

Un test réussi pour une cuisson façon risotto.  Pour 4 personnes : 400 à 500g de coudes rayés, 11 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 10 col de vin blanc, parmesan, 3 gros champignons de Paris.   Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé au préalable.. Ajouter les coudes rayés. Faire revenir et verser le vin blanc. Faire évaporer. Verser petit à petit le bouillon de poule chaud sur les pâtes en laissant absorber sans cesser de remuer. Avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés et le... [Lire la suite]
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26 novembre 2012

Sauce aux épinards

Une sauce très bonne pour accompagner les pastas... mais cela peut-être aussi une idée pour un risotto. Pour 4 personnes : 1 boite moyenne d'épinard hâché ou 250 g d'épinard hâché surgelé en palets, 25 cl de crème semi-épaisse légère, 1 oignon, sel et poivre. Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive. Ajouter les épinards dans la pôele. Faire cuire. Ajouter enfin la crème et faire épaissir à petit feu. Assaisonner. Bon appétit.
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14 novembre 2011

Gratin de macaroni au raifort

Cette recette a été inspirée de la célèbre recette du chef Bocuse. Pour 4 à 6 personnes : 200 g de macaronis, 10 cl de crème liquide légère, 150 g d'emmental râpé, du parmesan râpé, 2 cuill. à soupe de raifort, sel et poivre.Pour la sublime béchamel : 100 g de beurre, 50 g de farine, 1/2 l de lait, du sel et poivre, une pointe de muscade. Préparer la béchamel : mettre le beurre à fondre dans une casserole, mélanger la farine, ajouter du lait, sel et poivre puis muscade. Mélanger sur petit feu sans arret jusqu'à ébullition.... [Lire la suite]
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08 août 2011

Cannelloni de courgettes

Une recette aux accents italiens avec les légumes de saison... Pour 4 personnes : 20 cannelloni, 2 courgettes, 1 tomate, 1 boule de mozzarella, 20 g de maïzena, 1/2 l de lait, de l'huile d'olive, de l'estragon, de l'emmental, du sel et du poivre. Couper en petits cubes les courgettes et la tomate. Les faire revenir pendant 10 mn dans une pôele avec de l'huile d'olive. Assaisonner. "Essorer" les légumes en gardant le jus de cuisson. Mixer les légumes avec la mozzarella couper en cube. Fourrer les cannellonis avec le mélange... [Lire la suite]
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28 mars 2011

Newsletter mars 2011 - Les pastas

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17 mars 2011

Testaroli (pâtes italiennes)

Une très belle recette issue de ce nouveau magazine gratuit collaboraif en ligne (Yummy magazine : http://www.calameo.com/read/00055245706d2ffc4b707- Cuisine italienne de Sylvia). Les testaroli sont des pâtes typiques d'une petite région entre la Toscane et la Ligurie. Elles datent de l'Antiquité. Pour 6 personnes : 600g de farine, 70 cl d'eau tiède, une pincée de sel. Mettre la farine tamisée dans un saladier. Ajouter le sel et mélanger. Dans un puit creuser au centre, ajouter peu à peu l'eau jusqu'à l'obtention d'une pâte... [Lire la suite]
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03 décembre 2010

Tagliatelles à la farine de chataigne maison

Une recette très bonne mais qui demande du peu de temps. Pour 6/8 personnes : 300 gr de farine blanche, 150g de farine de chataigne (magasin bio et grande surface), 3 oeufs, de l'huile d'olive, du sel, de l'eau et une machine à pâte. Dans un saladier mélanger les deux farines. Ajouter les oeufs et 3 c à café d'huile d'olive et le sel.Bien mélanger la pâte. Ajouter un peu d'eau au besoin. Former une boule. Laisser reposer à température ambiante sous un film alimentaire pendant env. 30 mn. Prendre des petites boules... [Lire la suite]
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14 mai 2010

Pasta à l'ail et à la menthe, avec une pointe de piment

Une recette surprennante dont on ne se lasse pas ! Pour 4 personnes : 4 gousses d'ail (à voir selon le goût de chacun), 1 piment rouge, 3 cuill. à soupe d'huile d'olive, 400g de spaghettis, 1 poignée de persil, 5 à 10 feuilles de menthe (là aussi à ajuster), sel et poivre Eplucher et hâcher les gousses d'ail. Hâcher le piment (ce sont les graines qui apportent le goût fort). Mettre 2 cuill. à soupe d'huile d"olive dans une sauteuse et faire revenir l'ail et le piment. Cuire les pâtes (plonger les spaghettis dans... [Lire la suite]
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