Une recette repérée dans le combat des chefs sur M6. Cela permet de revisiter le poireaux vinaigrette, version F.-R. Gaudry.

Pour 2 personnes : 2 poireaux + pour sauce gribiche : 1 cuillère à soupe de câpres, persil, ciboulette, estragon, cerfeuil, 1 cuillère de vinaigre de cidre, 3 cuillère d'huile d'olive, 1 oeuf dur, moutarde, sel et poivre.

Couper le poireau pour ne garder que le blanc et le début du vert. Bien laver. Badigeonner d'huile d'olive et le disposer sur la plaque du four avec un papier sulfurisé. Enfourner 20 mn à 190 °C.

Faire cuire l'oeuf et le laisser refroidir. Enlever la coquille.

Dans un saladier : écraser l'oeuf, hâcher les câpres grossièrement, ajouter le vinaigre de cidre (moi j'ai mis du vinaigre balsamique blanc), l'huile d'olivren une pointe de moutarde. Mélanger. Ajouter les herbes ciselées. Saler et poivrer.

Pour 5/6 personnes : 6 verts de poireaux, 4 pommes de terre, de l'eau, huile de tournesol, du thym et du sel.

Bien nettoyer les verts de poireaux en les coupant en deux dans la longueur.

Eplucher les petites pommes de terre.

Faire chauffer dans une cocotte-minute de l'huile de tournesol. Quand c'est bien chaud, ajouter les verts de poireaux et les pommes de terre. Bien remuer pour faire revenir.

Ajouter 2l d'eau, le sel et le thym.

Fermer la cocotte. Quand cela pschittttt, je laisse 15/20 mn.

On enlève la pression et on mixe.

Une pizza excellente et équilibrée.

Pour 4 personnes : 1 pâte à pizza, 6 tranches de saumon fumé, 20 cl de crème semi-épaisse, 150 g de fromage râpé, 2 blancs de poireaux, sel et poivre.

Laver et couper en petits tronçons les blancs de poireaux. Les faire revenir dans un peu d'huile d'olive. Ajouter la crème lorsque les poireaux sont cuits.
 Assaisonner.

Etaler la pâte à pizza. Mettre les poireaux. Ajouter les tranches de saumon fumée et recouvrir de fromage râpé.

Enfourner à 200°C pendant 20 à 30 mn en surveillant.