Des gnocchis avec une sauce aux fromages savoyards.

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de gnocchis aux pommes de terre, beaufort, abondance, crème fraîche, lait, sel et poivre.

Recette : Faire fondre les fromages coupés grossièrement dans de la crème fraîche, rallongée avec du lait. Cela doit être crémeux. Faire cuire dans de l’eau bouillante salée les gnocchis. Laisser cuire jusqu’à qu’ils remontent à la surface. Sortir les gnocchis avec une écumoire et ajouter dans le plat la sauce aux fromages savoyards.

Vignette de la recette :

Ingrédients : 1 pâte à pizza ronde, 4 tranches de saumon fumé, 10 tomates cerises, fromage frais à tartiner aux herbes, 2 boules de mozzarella, persil ciselé, sel et poivre, 1 œuf, graines de sésame, huile d’olive.

Recette : Sur la pâte à pizza, étaler une fine couche de fromage frais aux herbes. A l’aide d’une roulette à pizza, couper la pâte 8 quartiers sans aller jusqu'au bout. Mettre la garniture : le saumon fumé sur les branches de l’étoile / des tranches de mozzarella dans le centre. Mélanger le persil ciselé et une cuillère d’huile d’olive. Assaisonner. Étaler sur la mozzarella. Faire le pliage : replier les branches, cf schéma. Ajouter les tomates cerises. Badigeonner avec un œuf et saupoudrer de graines de sésame. Enfourner à 210°C pendant 15 mn.

Une soupe très rafraîchissante...

Pour 4 oersonnes : 4 courgettes de moyenne taille, 2 cuillières à soupe d'huile d'olive, 400 g de fromage frais (type St Moret...), 1 bouquet de menthe, sel et poivre.

Laver et éplucher les courgettes. Les couper en gros morceaux. Les faire suire dans un fond d'eau jusqu'à qu'elles soient cuites mais pas fondues. Les égoutter.  Les laisser refroidir.

Quand les courgettes sont froides, mixer les avec le fromage, la menthe, l'huile et assaisonner.

La soupe doit être lisse. Servir froid.

Ingrédients : 500 g de spaghettis, 1 grande boîte de concentré de tomates, 250 g de viande de boeuf haché, basilic,1 gros oignon rouge, eau, sel et poivre
Recette : Faire cuire les pâtes dans un grand volume d’eau bouillante et salée. Pendant ce temps, faire revenir l’oignon rouge émincé et cuire la viande hachée. Ajouter le concentré de tomates. Remuer pour colorer la viande. Ajouter un filet d’eau. Assaisonner. Égoutter les spaghettis, mettre une noisette de beurre dans les pâtes.Enrober les spaghettis de la sauce.

C'est quoi le bubble tea ? Né en Asie, c'est une boisson rafraîchissante faites avec du thé, où nous ajoutons du sirop et des billes (gélifiées ou tapioca).

Pour 2 verres : 60 g de perles (j'ai pris des perles goût pêche gélifiée), 30 g de thé vert jasmin, 40 g de sirop de mûres, des glaçons et les pailles pour bubble tea (gros diamètres)

Faire infuser le thé dans 600 ml d'eau pendant 5 mn. Placer le thé au frais.

Dans un verre, verser le thé, le sirop et enfin les perles. Ajouter des glaçons selon votre goût.

Une recette délicieux en plat avec une salade ou en apéro. 

Pour 1 cake : 250 g de ratatouille, 3 oeufs, 180 g de farine, 10 g de levure chimique, 12 cl d'huile de tournesol, 100 g d'emmental râpé, 4 cl de lait, thym, sel et poivre.

Dans le saladier fouettez les oeufs avec le lait, la farine tamisée, la levure, une pincée de sel et de poivre, le thym. Mélangez l'ensemble en y versant l'huile. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. 

Ajoutez la ratatouille (pas trop liquide) et le fromage râpé. Mélangez le tour. Versez l'ensemble dans un moule à cake avec un papier sulfurisé et enfouner pendant 40 mn. Laissez tiédir quelques minutes. Démoulez et laissez refroidir avant de servir.

250 g de lentilles, 600 g de pommes de terre, 2 carottes, 1 oignon, 1 branche de céléri, du thym, huile extra vierge, sel et poivre.

Eplucher les pommes de terre, les carottes et l'oignon. Couper grossiérement les pommes de terre, les carottes, l'oignon et la branche de céléri en enlevant les feuilles.

Faire chauffer un fond d'huile d'olive dans une cocotte. Faire dorer les morceaux de pommes de terre, les morceaux de carottes, d'oignon et de céleri.

Laver les lentilles et les verser dans la cocotte. Recouvrir d'eau chaude.

Ajouter le thym. Couvrir et laissez cuire 40/45 mn en vérifiant s'il ne manque pas de liquide. Ajouter un peu d'eau au besoin. Assaissonner.

Ingrédients : 3 mandarines, 50g de chocolat noir, des éclats de pistache.
Recette : Préparer les quartiers de mandarines en les séparant et en enlevant les "fils blancs". Faire fondre le chocolat au bain-marie. Le chocolat doit être lisse. Tremper la moitié des mandarines dans le chocolat. Disposer sur un papier sulfurisé pour laisser refroidir. Saupoudrer d'éclats de pistaches.

2 petites endives

150 g d’écrevisses décortiquées
1/2 mangue bien mûre
1/2 pomme golden
huile de sésame
graines de sesame
2 citrons verts

Faire revenir les écrevisses dans de l’huile de sésame.
Éplucher et couper en petits cubes la mangue et la pomme. Ajouter le jus de 2 citrons verts et les graines de sésame.
Laver et disposer les feuilles d’endives. Mettre une cuillère de la préparation mangue/pomme. Ajouter 2 écrevisses.
Un délice !!!

Cheesecake au nutella (sans cuisson)

Ingrédients :
Pour la croûte :
200g de biscuits (des Plain digestive biscuits si vous en trouvez, sinon des Petit Lu / Petit Beurre)
100g de beurre
50 g de chocolat

Pour la crème :
400 g de fromage frais (Philadelphia, St Moret ou marque distributeur) - St Moret pour moi 😀
400 g de pâte à tartiner Noisette

Pour la finition :
150 g de noisettes mixées

Préparation:

Sortez le fromage frais du frigo pour qu’il prenne la température ambiante.
Placez les biscuits dans un sac (type sac congélation à zip) et écrasez-les avec votre rouleau à pâtisserie, puis versez-la dans un saladier.
Faites fondre le beurre et le chocolat au bain marie et versez-les sur le biscuit. Mélangez bien.

Préparez votre moule. Utilisez de préférence un moule à charnière. Placez un papier cuisson sur le fond du moule, j’utilise aussi d’y rodoïde pour faciliter le démoulage sur les côtés.

Versez le mélange biscuit + beurre/chocolat au fond du moule à charnière, étalez uniformément et pressez avec le dos d’une cuillère.
Placez au frais.

Battez le fromage frais jusqu’à ce qu’il devienne une crème.
Faites chauffer légèrement la pâte à tartiner à la noisette pour faciliter la manipulation. Une fois qu’elle est souple (limite liquide) incorporez-la au fromage frais.

Versez la crème sur le biscuit à présent solidifié par le froid.
Saupoudrez de noisettes mixées et placez au frais au moins 4 heures pour solidifier le tout.

J’ai fait le cheese-cake la veille. Prévoir des petites parts (c’est assez riche) 😻

Pour 3 personnes : 6 tranches de jambon blanc, 300 g de coquillettes, un pot de 25 cl de crème fraîche, 1 oignon rouge, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes. Ici 8 mn dans l'eau bouillante salée. Penser à remuer pour que les pâtes ne soient pas collées entre elles.

Pendant ce temps, mixer le jambon. Emincer l'oignnon. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olice. Assaisonner.

A 2 mn de la fin de cuisson des pâtes, ajouter aux oignons la crème fraiche. Rectifier l'assaissonnement et bien remuer.

Egoutter les pâtes. Verser les pâtes dans la préparation à la crème. Bien mélanger.

Dresser les assiettes avec le jambon et les pâtes.

Une recette moelleuse et gourmande !

Pour un gâteau : 8 figues fraîches, 2 oeufs, 110 g de sucre cassonnade, 10 cl de lait, 100 g de beurre fondu, 125 g de farine, 1 sachet de levure, 4 cuill. à soupe de miel.

Rincer et sécher les figues . Retirer le pédoncule et couper en 4 dans la longueur. Les répartir dans le moules (20 cm de diamètre).

Dans un saladier, fouetter les oeufs et les sucres. Ajouter le lait et le beurre fondu. Bien remuer. Ajouter la farine tamisée et la levure. Malanger à nouveau pour obtenir une pâte lisse. Verser dans le moule sur les figues.

Enfourner dans un four à 180°C pendant 30 à 40 mn.

A la sortie du four et avec l'aide d'un pinceau, badigeonner le gateau avec le miel fondu si besoin.

Laisser refroidir et démouler.

- 2 pots de farine
- 1,5 pot de noisettes en poudre
- 1 yaourt nature brassé
- 1 pot de sucre
- 1/2 pot d'huile végétale
- un peu de lait
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1/2 sachet de levure

Mélanger tous les ingrédients au fouet et si besoin ajouter 2 cuillères à soupe de lait.

Enfourner à 180°C Th. 6 pendant environ 30 mn.

Recette de Faluche - Petits pains du Ch’nord

Voici une recette de faluches :  500 gr de farine (égale ou supérieure au type 55) - j’avais de la T45 et c’est bon, 16 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche boulangère, 300 ml d'eau tiède ou 150 ml eau + 150 ml lait, 15 gr de beurre ou d'huile (facultatif), 8 gr de sel

 Mélanger la farine avec le sel

 Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prise des 300 ml

 Ajouter le mélange eau et levure à la farine, et ensuite le beurre (facultatif). Mettre le reste d’eau ou eau/lait.

*Si mélange avec un robot, pétrir 10 minutes avec le crochet

*Si mélange à la main, pétrir au moins 20 minutes

Il faut que la pâte soit un peu élastique

Laisser reposer 45 à 60 minutes en prenant soin de couvrir la pâte, celle ci devra doubler de volume.
J’ai en mode levée de pâte sur note four à 40•C.

Repétrir deux à trois minutes à la main, pour dégazer un peu la pâte et former des petites boules d'environ 80 grs, les aplatir avec la paume de la main afin de donner la forme.

Laisser reposer sur plaque avec papier sulfurisé et linge au dessus dans un endroit à 23 ° pendant une heure.
J’ai mis en levée de pâte au four 40•C.

Avant la cuisson saupoudrait les faluches de farine

Enfourner à 170 - 180 ° pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à très légères coloration)

La prochaine fois je ferai 2 fournées...

Un test réussi pour une cuisson façon risotto.

 Pour 4 personnes : 400 à 500g de coudes rayés, 11 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 10 col de vin blanc, parmesan, 3 gros champignons de Paris.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé au préalable..

Ajouter les coudes rayés. Faire revenir et verser le vin blanc. Faire évaporer.

Verser petit à petit le bouillon de poule chaud sur les pâtes en laissant absorber sans cesser de remuer.

Avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés et le parmesan.

Servir aussitôt.

Tarte champignon Saint-Marcellin

Cette recette a été inspirée par la tarte champignon chavignol - FR Gaudry

2 saint-marcellin, 1 disque de pâte à pizza, 2 échalotes, 60 cl de lait, 5 cl de vin blanc, 800 g de champignons de Paris bien fermes, 1 jaune d’œuf, sel et poivre + un peu d’ail des ours.

Couper en lamelles le saint-marcellin (plus facile avec un couteau passé sous l’eau chaude).
Ciseler la moitié des champignons nettoyés, les échalotes et l’ail des ours. Faire revenir les champignons et les échalotes dans un filet d’huile.
Mouiller avec un peu de vin blanc. Faire cuire.
Couper en lamelles l’autre moitié des champignons. Faire chauffer le lait. Mettre pendant 10 mn les champignons. Retirer les lamelles et faire réduire le lait. Assaisonner toutes les préparations.
Sur la pâte à pizza, étaler le mélange champignon/échalote. Ajouter l’ail des ours
Dessus disposer les lamelles de champignons et le st marcelin en alternant.
prélever du lait réduit et mélanger le jaune d’œuf.
Verser le mélange sur le dessus de la tarte.
Enfourner 20mn à 200°C

Pour 4 personnes :

Pancakes :
- 250g de farine
- 30g de sucre en poudre
- 17g de levure chimique
- 1 pincée de sel fin
- 2 œufs bio
- 65g de beurre fondu
- 30cl de lait entier
- Huile de pépins de raisins

Accompagnements :
- 1 banane épluchée et coupée en rondelles fines
- 12,5cl de chantilly à la vanille montée
- Quelques cuillerées de pâte à tartiner

Étape 1
Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, la levure et le sel fin. Ajoutez les œufs, mélangez doucement, puis versez le beurre fondu et doucement le lait en remuant sans trop fouetter (s’il reste des grumeaux, ce n’est pas grave). Laissez reposer 15 minutes à température ambiante. L’appareil ne doit pas être lisse et ne surtout pas retomber.

Étape 2
Dans une crêpière, étalez un peu d’huile avec un papier absorbant pour éviter les excédents de graisse. Versez la pâte petit à petit en disques de 10 cm de diamètre. Déposez au centre une cuillerée à soupe de pâte à tartiner, versez par-dessus une seconde couche de pâte à pancakes pour recouvrir la pâte à tartiner, puis laissez colorer sur feu moyen. Quand les bulles commencent à apparaitre à la surface, retournez les pancakes à l’aide d’une spatule. Laissez dorer de l’autre côté environ 1 minute.

Étape 3
Une fois les pancakes dorés des deux côtés, mettez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de rondelles de banane et d’une cuillerée de chantilly.

Recette disponible sur Insta : https://www.instagram.com/p/CTkVUd8IaRL/

Vinaigrette de basilic

Idéal pour assaisonner la tomate mozzarella 😀

Ingrédients: 1 botte de basilic, 25 cl d’huile d’olive, 2 cuil. à soupe de vinaigre balsamique blanc, Fleur de sel et poivre

Mixer l’huile et le basilic.
Faire passer l’huile dans passoire fine. Bien presser.
Ajouter le vinaigre et assaisonner.

Une recette issue d'un mélange de 2 recettes : le boeuf bourguignon et l'estouffade provençale, et surtout avec du vin blanc de Savoie. 

Pour 6 personnes : 1kg de boeuf pour bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 cuill. à soupe de farine, 75 cl de vin blanc de Savoie, 200 g de lardons nature, 1 petite boîte de champignons de Paris, 1/2 boîte de tomates concassées, 50 g de beurre, 2 cuill. à soupe d'hule, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Découperla viande en cube. Emincer l'oignon et presser l'ail.

Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire revenir les lardons, les retirer et les réserver. Mettre à la place les morceaux de viandes et faire colorer. Ajouter l'oignon et laisser dorer. Saupoudrer de farine et remuant. Verser le vin blanc, ainsi que la boite de tomates. Mettre l'ail, le bouquet garni, les lardons, les champignons. assaisonner et fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire environ 45 mn.

Je l'ai servi avec des spaghettis, faute d'avoir pensé aux tagliatelles fraîches.

Une recette simplifiée et pleine de saveurs.

Pour 8 personnes : 8 beaux morceaux de dinde pour osso bucco, 6 tomates fraîches ou 1 petite boite de tomates concassées, de l'huile d'olive, 1 cuill. à café de curculm, 1 gros oignon jaune, sel et poivre.

Eplucher et émincer l'oignon.

couper en morceaux les tomates.

Faire revenir dans un faitout l'oignon dans 2 cuillière â soupe d'huile. Réserver dans une assiette.

Faire colorer les morceaux de viandes sur les deux faces dans la même casserole, en deux fois s'il ne faut.

Ajouter les oignons et la tomates. Mélanger délicatement. Assaisonner et épicer.

Mettre 10 cl d'eau si vous utilisez les tomates fraîches.

Laisser mijoter à feu doux pendant au moins 45 min en remuant de temps en temps. Découvrir les 10 dernières minutes..

En accompagnement, j'ai choisi du riz cuit dans un bouillon..

Un nouvel essai pour la pâte de coing made in Laurette avec la lecture de dizaine de forum, de blogs, et avec la recette de Mémée..

Préparer les coings : frotter pour enlever la peluche, les laver et les couper en morceaux (pas besoin de les éplucher, ma grand-mère m'a donné le truc, ça donne le même résultat).. Garder le trognon et les pépins que j'ai mis dans des sachets à thé bien fermés (pour les thés en vrac).

Faire cuire les morceaux dans de l'eau 40 mn. Il est nécessaire de bien recouvrir la totalité du coing par de l'eau. Et d'ajouter les sachets de thé.

Egouter le coing en conservant le jus qui fera de la gelée pas la suite.

Passer le coing au mixeur. Peser la purée et ajouter la quasi la même quantité de sucre (J'ai enlevé 200g sur presque 2 kg de coing).

Faire cuire le tout. En remuant sans cesse pendant au moins 2h. Il faut que la pâte se détache de la cuillière en bois et de la casserole. J'ai arrêté la cuisson au bout d'1h30 et repris plus tard pendant 45  mn à 1 h.

mettre dans un plat sur 1 à 2 cm d'épaisseur. Laisser sécher. (j'ai vu que nous pouvions aider le séchage avec un tour au four), mais je n'ai eu à tester)

Retourner la pâte tous les jours pour que cela sèche bien.

apres le séchage complet, couper en bande et la mettre dans une boîte hermétique.

Une des recettes préférées de la famille, pleine de douceur et de fraîcheur ! C'est la 5ème recette de mon assiette de tapas.

Pour 4 personnes : 2 pommes de terre, 2 courgettes, 2 bouillons de poule, 1/2 boursin ail et fines herbes, huile d'olive.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

Laver et couper en gros tronçons les courgettes.

Mettre le tout dans une casserole avec de l'huile d'olive. Faire revenir quelques instants en remuant.

Ajouter les 2 bouillons cube et couvrir d'eau.

Laisser cuire à feu moyen pendant 20/30 mn en vérifiant la cuisson des pommes de terre.

Mixer le tout à grande puissance pour que la peau de la courgette s'intégre bien au velouté.

Mettre au frais.

Ajouter le boursin en passant au mixeur avant de servir.

Une sauce très bonne pour accompagner les pastas... mais cela peut-être aussi une idée pour un risotto.

Pour 4 personnes : 1 boite moyenne d'épinard hâché ou 250 g d'épinard hâché surgelé en palets, 25 cl de crème semi-épaisse légère, 1 oignon, sel et poivre.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les épinards dans la pôele. Faire cuire.

Ajouter enfin la crème et faire épaissir à petit feu. Assaisonner.

Bon appétit.