Après une petite cueillette, il est l'heure de tester l'ail des ours séchés. (Attention à ne pas sortir les racines du sol pour que cela repousse l'année prochaine)

J'ai mis dans mon déshydratateur les feuilles bien lavées et épongés dans un torchon propre. J'ai laissé séché 7 heures. Cela peut aller jusqu'à 10 heures. Cela embaume la maison...

Plus qu'à mixer et les transvaser dans un pot fermé (type pot confiture) et le mettre à l'abri de la lumière.

Pour une quinzaine de petits moelleux au chocolat : 

10 oeufs moyens chocolat de Pâques, 300 g de chocolat de Pâques + 100 g de chocolat noir, 7 gros oeufs, 200 g de farine, 2 sachets de sucre vanillé, 250 g de beurre

2 heures avant : faire fondre 10 oeufs chocolat à Päques. Bien mélanger. Mettre ce chocolat fondu dans des tous petits moules (glaçons, mini-moules à madeleines...). Mettre 2 heures à plat les moules au congélateur.

Dans une casserolle faire fondre le beurre. Puis ajouter le mélange de chocolat de Pâques. Bien mélanger.

Ajouter un mélange farine, sucre vanillée et sel dans le mélange chocolat en travaillant à feu doux. Battre le mélange. Cela prend du temps pour éviter les grumeaux.

Ajouter 1 à 1 les oeufs (très important, la galère quand on les ajouter tout d'un coup). Bien incorporer chaque oeuf.

Verser dans les moules la pâte au chocolat.

Sortir du congélateur les petits éléments en chocolat. Enfoncer dans la pâte.

Enfourner à 190°C pendant 12 à 15 mn. Les gateaux doivent gonfler et craqueler.

Laissez refroidir. Quand ils sont tièdes, le coeur peut un peu couler.

Une recette gourmande avec une polenta moelleuse.

Ingrédients pour 5/6 personnes : 250 g de polenta fine précuite, 1 l. de lait entier 25 cl de crème fleurette, 3 œufs, 130 g de parmesan râpé, sel, poivre, noix de muscade.

Recette : Faire chauffer le lait entier dans une grande casserole. Saler et poivrer. Ajouter de la noix de muscade. Lorsque le lait arrive à frémissement, ajouter en pluie 250 g de polenta fine. Bien mélanger en surveillant. La cuisson est rapide (env. 2 mn). Retirer la casserole du feu. Incorporer le parmesan râpé. Mélanger. Ajouter 3 œufs. Mélanger. Une fois que la préparation est homogène, la disposer dans un plat à gratin recouvert d’un papier sulfurisé. Égaliser et napper de crème fleurette. Ajouter dessus un peu de parmesan râpé. Enfourner 35 mn à 180°C.

Vignette de la recette :

Une recette régionale et familiale.

Ingrédients : 800 g de pommes de terre, 1 gousse d’ail, 1/2 l. de lait entier, 1/2 l. de crème liquide entière, de la noix de muscade, sel et poivre,  noix de beurre.

Recette : Éplucher les pommes de terre, les laver entière et les couper en lamelles (ne pas les laver quand elles sont en tranches afin de garder l’amidon). Éplucher la gousse d’ail et la frotter au plat à gratin. Beurrer le plat de cuisson. Étaler une 1ère couche de pommes de terre, saler et poivrer. Mettre un peu de muscade. Étaler la 2ème couche de pommes de terre, saler et poivrer. Mettre un peu de muscade. Répéter l’opération au besoin. Verser le lait et la crème jusqu’à recouvrir les pommes de terre. Mettre au four à 180°C pendant 2h30. Vérifier la cuisson des pommes de terre : elles doivent être fondantes.

Recette en vignette :

J'adore cette recette, parfait accompagnée par une petite salade verte.

Ingrédients pour 10 personnes : 1 kg de filets de cabillaud, 2 kg de pommes de terre, 1 l. de lait, 1 l. d’eau, 1 bouquet de persil, de la ciboulette fraîche, 5 feuilles de lauriers 2 gousses d’ail, 500 g de gros sel thym séché, 200 g de chapelure huile d’olive, sel et poivre.

Recette : Éplucher les pommes de terre et les couper en rondelles d’1 cm. Faire cuire pendant environ 15 mn dans un mélange de lait et d’eau. Assaisonner. Ajouter le thym séché et les feuilles de lauriers, ainsi que 2 gousses d’ail écrasés. Mettre au sel le cabillaud (1 couche de sel, le cabillaud, 1 couche de sel) pendant 30 mn au réfrigérateur. Rincer le poisson. Sortir les pommes de terre du mélange lait/eau. Se resservir du mélange en plongeant le cabillaud pour le pocher pendant 15 mn. Quand il commence à se détacher, le sortir. Ajouter un filet d’huile d’olive. A l’aide d’un robot pâtissier et le crochet, mélanger les pommes de terre. Ajouter les herbes ciselées (persil et ciboulette) et le poisson effiloché. Mélanger.  Étaler le mélange dans un plat à gratin. Saupoudrer de chapelure. Enfourner en fonction grill 15 mn en surveillant.

Vignette de la recette :

Une bonne mayo avec un petit plus...

Ingrédients : 1 jaune d’œuf, 1 cuill. à soupe de moutarde, 10cl d'huile de tournesol, 1 jus d'1/2 citron, des pistils de safran, sel et poivre.

Recette : les ingrédients doivent être à température ambiante. Mélanger le jaune d’œuf, le sel et le poivre et la moutarde. Fouetter en versant un peu d'huile. La mayonnaise doit épaissir. Ajouter le jus de citron et les pistils de safran en même temps.

Recette en vignette :

Une recette pour de grosses meringues avec l'AirFryer.

Ingrédients : 3 blancs d’œuf, 175 g de sucre en poudre,1 cuill. à café de fécule de maïs - maïzena, 1 cuill. à café de vinaigre blanc, 1 cuill. à café d’extrait de vanille.

Recette : Monter les blancs d’œufs en neige ferme. Une fois que les blancs commencent à former des pics, ajouter progressivement le sucre en poudre, petit à petit, en continuant à fouetter. La meringue doit être brillante et ferme. Incorporer délicatement la fécule de maïs, le vinaigre blanc et l’extrait de vanille. Disposer dans un des tiroirs un papier sulfurisé. A l’aide d’une spatule, ajouter l’appareil à meringue. Programmer l’airfryer : AIFRYER : à 130°C pendant 40 mn, puis DESHYDRATE à 120°C pendant 20 mn. A surveiller. (Ne pas mettre de grille pour ne pas trop surélever la meringue).

Vignette de la recette :

Ingrédients : 125 ml de crème fraîche épaisse (ou crème double), 90 ml de vin blanc, 80 g de sucre, 110g de farine, 1 cuillère à café d’extrait de vanille, sel et huile neutre
Recette : Mélanger la crème, le vin blanc et le sucre. Remuer jusqu’à dissolution du sucre. Incorporer la farine et une pincée de sel. Mélanger pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 2h dans un saladier recouvert. Incorporer la vanille. Faire chauffer l’appareil (coffret Téfal 2 plaques bricelets snack collection). Huiler les plaques avec un pinceau. Mettre une cuillère à soupe de pâte. Laisser cuire 2 mn. On peut les rouler dès la sortie de la presse ou les laisser refroidir sur une plaque. Les conserver dans une boîte hermétique.

Ingrédients : 1 pâte à tarte brisée, 4 tranches de truite fumée, 40 cl de crème demi-épaisse, ciboulette, sel et poivre.

Recette : Étaler la pâte dans un moule à tarte. Disposer les 4 tranches de truite. Dans un bol, verser la crème semi-épaisse. Ajouter la ciboulette ciselée et assaisonner. Enfourner à 200°C pendant 30 mn. Vérifier que la pâte soit cuite (bien dorée au bord)

Une recette rapide pour l'execution mais encore perfectible sur la cuisson et la consistance mais c'est bon comme cela.

 Pour 6/8 personnes environ : 6 oeufs, 65 g de maïzena, 1l de lait, 200 g de sucre, 1 sachet de sucre vanillé.

une délicieuse recette testée après avoir vu une émission culinaire.

Pour 5 à 6 petits soufflets dans des ramequins type crème dessert :: 20 cl de lait entier, 10 g de fécule de maïs, 200 g de chocolat noir, 2 œufs, 85 g de cassonnade, 10 g de beuRire.

• Servir aussitôt.

recette native : https://www.atelierdeschefs.fr/fr/recette/1177-souffle-au-chocolat.php

Ingrédients : 16 verres de farine, 2 verres de sucre cassonade, 2 verres d'huile de tournesol, 8 œufs, 2 sachets de levure chimique, 2 sachets de sucre vanillé, 8 pommes, 2 pincées de sel.
Recette : dans un saladier, mélanger les œufs avec le sucre. Cela doit devenir mousseux. Ajouter l'huile en continuant à fouetter. Ajouter la farine, la levure et le sel. Bien mélanger, la pâte doit être lisse. Verser la pâte dans 2 moules beurrés et farinés. Ajouter les pommes sur le dessus. Enfourner à 180°C pendant 30mn.

Ingrédients : 1kg de patates douces, 2 cubes de bouillon de légumes, 20 cl de lait de coco, sel et poivre.
Recette : éplucher les patates douces, les recouvrir d'eau et porter à ébullition, Ajouter les 2 cubes de bouillon de légumes. Laisser cuire 30mn. Mixer et assaisonner. Incorporer le lait de coco peu à peu.

Ingrédients : 800 g de topinambour, 25 cl de crème liquide, 1 l. de lait entier, 50 g de beurre, 1/2 fève de tonka, 20 g de noisettes décortiquées, huile de noisette, sel et poivre.
Recette : éplucher les topinambours. Dans une casserole, déposer les topinambours avec le lait. Ajouter le sel et porter à ébullition. Baisser le feu et laisser cuire 15 à 20 mn. Attention à ce que cela n'accroche pas. Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau. Verser la crème. Mixer et ajouter le beurre en cube. Verser un peu de lait pour détendre la purée. Râper la fève de tonka. Bien mélanger pour avoir une texture veloutée. Assaisonner. Verser le velouté dans un bol ou une assiette creuse. Parsemer de noisettes toastées et quelques gouttes d'huile de noisettes.
Astuce : éplucher à l'aide d'une cuillère, comme le gingembre.

Ingrédients : 4 œufs, 1 sachet de sucre vanillé, 300 g de lait entier, 1 sachet de poudre à lever, 250g de farine, 50g de cassonade.
Recette : Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, mélanger les jaunes d’œufs et les sucres. Fouetter. ajouter la poudre à lever et fouetter à nouveau. Ajouter la farine en 2 fois. Bien remuer. Ajouter petit à petit le lait en continuant de fouetter. Monter le blancs en neige avec une pincée de sel. Ajouter les blancs en neige petit à petit à l'aide d'une maryse pour ne pas les casser. Faire chauffer la poêle à crêpe avec un filet d'huile de tournesol et faire cuire les pancakes (1 à 2 mn de chaque côté).

Ingrédients : 140g de beurre mou, 75g d'amande en poudre, 1 œuf, 250g de farine, 1 pincée de sel, 300g de pralines concassées, 250g de crème fraîche entière épaisse.
Recette : Préparer la pâte en mélangeant le beurre mou, le sucre glace, la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélanger avec la feuille d'un robot ou à la main. La préparation doit ressembler à du sable. Ajouter l’œuf et l'incorporer. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et laisser reposer 1h au frigo. Garnir le ou les moules. Piquer le fond de tarte avec un fourchette. Faire cire à 180°C pendant 20mn. Sortir et laisser refroidir. Préparer la crème aux pralines : verser dans une casserole, les pralines et la crème. Faire chauffer à feu doux. Arrêter la cuisson à 112°C. Verser sur le fond de tarte. Laisser refroidir à température ambiante.

Ingrédients : 12 tranches de pain de mie, 12 tranches de jambon blanc, emmental râpé. Pour la béchamel : lait, beurre, farine, sel et poivre.
Recette : Préparer la béchamel (cf recette au sein du blog), ajouter le fromage râpé, couper les tranches de pain de mie et les tranches de jambon (format du moule à cake). Déposer un lit de tranche de pain au fond. Mettre un couche de jambon, une couche de béchamel. Renouveler l'opération en terminant par une couche de pain de mie. Ajouter une fine couche de béchamel et une couche généreuse de fromage râpé. bien tasser. Enfourner à 180°C pendant 30mn. Démouler quand cela a refroidi.

Sauce béchamel - Laurette cuisine

Pour 25 cl de sauce :50 cl de lait, 15 g de beurre, 15 g de farine, sel, poivre, Faire fondre le beurre à feu doux dans une casserole sans le laisser colorer. Ajouter petit à petit la farine sans s'arrêter de remuer.

http://laurettecuisine.canalblog.com

Une recette hivernale, idéale pour se réchauffer.

Comment la cuisiner?

Pour 4 personnes : 4 poireaux, 1 grosse pomme de terre, 1 bouillon de légumes, eau, crème liquide, huile d'olive, sel et poivre.

Couper les poireaux. Bien les laver.

Éplucher et couper la pomme de terre.

Faire suer dans un filet d'huile d'olive. 

Ajouter l'eau et le bouillon de légumes. Faire cuire au moins 20 mn. Mixer.

Assaisonner au besoin et ajouter de la crème liquide.

Vous pouvez trouver cette recette via cette vignette :

Pour 4 personnes : 10 grosses saint-jacques, 3 échalotes, 20 cl de vin blanc, 20 cl de crème liquide, sel et poivre

Séparer les noix de Saint-Jacques du corail. Tailler grossièrement le corail.

Ciseler les échalotes. Les faire revenir dans un filet d’huile d’olive. Ajouter le vin blanc sec et le sel (au besoin). Faire réduire à feu doux.

Incorporer le corail. Laisser cuire quelques minutes. Le corail devient plus foncé.

Verser la crème liquide. Porter à petite ébullition.

Laisser reposer hors du feu. Mixer l’ensemble. Assaisonner. Servir immédiatement sur les saint-jacques poêlées.

La célèbre barre à la noix de coco, cette recette est si simple à réaliser.

Comment la cuisiner?

Ingrédients : 3 tasses de noix de coco râpé non sucré, 1 tasse de lait concentré sucré et 425 g de chocolat noir ou au lait

Réaliser la pâte de coco : mélanger la noix de coco et le lait concentré. Former les barres avec les mains. Congeler les barres sur un plateau pendant 20 mn.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Tremper les barres froides dans le chocolat chaud. Déposer sur une grille ou un plateau. Garder au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

Vous pouvez retrouver cette recette via cette vignette :