Recette de Faluche - Petits pains du Ch’nord

Voici une recette de faluches :  500 gr de farine (égale ou supérieure au type 55) - j’avais de la T45 et c’est bon, 16 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche boulangère, 300 ml d'eau tiède ou 150 ml eau + 150 ml lait, 15 gr de beurre ou d'huile (facultatif), 8 gr de sel

 Mélanger la farine avec le sel

 Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prise des 300 ml

 Ajouter le mélange eau et levure à la farine, et ensuite le beurre (facultatif). Mettre le reste d’eau ou eau/lait.

*Si mélange avec un robot, pétrir 10 minutes avec le crochet

*Si mélange à la main, pétrir au moins 20 minutes

Il faut que la pâte soit un peu élastique

Laisser reposer 45 à 60 minutes en prenant soin de couvrir la pâte, celle ci devra doubler de volume.
J’ai en mode levée de pâte sur note four à 40•C.

Repétrir deux à trois minutes à la main, pour dégazer un peu la pâte et former des petites boules d'environ 80 grs, les aplatir avec la paume de la main afin de donner la forme.

Laisser reposer sur plaque avec papier sulfurisé et linge au dessus dans un endroit à 23 ° pendant une heure.
J’ai mis en levée de pâte au four 40•C.

Avant la cuisson saupoudrait les faluches de farine

Enfourner à 170 - 180 ° pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à très légères coloration)

La prochaine fois je ferai 2 fournées...