Recette de Faluche - Petits pains du Ch’nord

Voici une recette de faluches :  500 gr de farine (égale ou supérieure au type 55) - j’avais de la T45 et c’est bon, 16 gr de levure fraiche ou 8 gr de levure sèche boulangère, 300 ml d'eau tiède ou 150 ml eau + 150 ml lait, 15 gr de beurre ou d'huile (facultatif), 8 gr de sel

 Mélanger la farine avec le sel

 Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède prise des 300 ml

 Ajouter le mélange eau et levure à la farine, et ensuite le beurre (facultatif). Mettre le reste d’eau ou eau/lait.

*Si mélange avec un robot, pétrir 10 minutes avec le crochet

*Si mélange à la main, pétrir au moins 20 minutes

Il faut que la pâte soit un peu élastique

Laisser reposer 45 à 60 minutes en prenant soin de couvrir la pâte, celle ci devra doubler de volume.
J’ai en mode levée de pâte sur note four à 40•C.

Repétrir deux à trois minutes à la main, pour dégazer un peu la pâte et former des petites boules d'environ 80 grs, les aplatir avec la paume de la main afin de donner la forme.

Laisser reposer sur plaque avec papier sulfurisé et linge au dessus dans un endroit à 23 ° pendant une heure.
J’ai mis en levée de pâte au four 40•C.

Avant la cuisson saupoudrait les faluches de farine

Enfourner à 170 - 180 ° pendant 15 à 20 minutes (jusqu'à très légères coloration)

La prochaine fois je ferai 2 fournées...

Joyeuses fêtes à toutes et à tous.
Pour le réveillon de Noël, j'ai proposé un plat mijoté que les "gens du Nord" nous ont faits aimés lors de nos vacances : la carbonnade.

Pour 4 personnes : 800 g. à 1 kg de boeuf à bourguignon, 2 oignons, 2 carottes, 2 c. à soupe de cassonade, 50 cl de bière brune, 1 filet de vinaigre blanc ou Xérès, 2 feuilles de laurier, du thym, 1 tranche de pain d'épices, de la moutarde, 1 c. à soupe de farine, beurre, sel et poivre.

Préparer un pain d'épices (voir recette http://laurettecuisine.canalblog.com/archives/2008/01/18/7606713.html).
Couper le bœuf en morceaux.
Faire fondre un morceau de beurre dans une cocotte ou à défaut une grande sauteuse et faire revenir les morceaux de bœuf.
Ajouter les oignons émincés et les carottes en rondelle. Assaisonner et ajouter le thym et le laurier. Continuer à faire revenir. Ajouter le filet de vinaigre.
Saupoudrer avec la farine et la cassonade. Laisser roussir en remuant puis mouiller avec la bière. Bien délayer et couvrir.
Laissez mijoter une demi heure. Rajouter une tranche de pain d'épices enduite de moutarde dans la sauce et laisser cuire à feu très doux 1 heure 45 en remuant fréquemment.
Si la sauce est trop épaisse, rajouter un peu d'eau.
C'est une recette encore meilleure réchauffée... Et cela est très bon avec toute sorte de recettes de pommes de terre et des carottes.