Parmentier de chou-fleur et saumonette
Une recette originale pour ce poisson tellement bon...
Pour 4 personnes : 1/2 saumonette cuite, 6 gros bouquets de chou-fleur cuits, 2 grosses pommes de terre cuites, de la moutarde, 25 cl crème semi épaisse, lait, emmental râpé, sel et poivre.
Effiler la saumonette.
Ecraser à la fourchette le chou-fleur d'un part et les pommes de terre épluchées d'autre part.
Dans un bol, mélanger une bonne cuil. de moutarde, la crème semi-épaisse et compléter avec du lait. Assaissonner.
Mettre en une couche l'écrasé de pommes de terre. Ajouter la moitié du bol crème-moutarde.
Mettre l'effiloché de saumonette, puis une couche de chou-fleur. Ajouter le reste du bol.
Finir par une couche d'emmental râpé.
Enfourner à 180°C pendant 20 à 30 mn. A surveiller.
Un délice !
Magret de canard au barbecue et sa sauce
Une recette très gourmande pour un barbecue délicieux.
Pour deux bons mangeurs : 2 magrets de canard, 5 petites échalotes, 2 cuill. à soupe de miel de chataignier, 4 cuill. à soupe de bon vinaigre de framboise, sel et poivre.
Enlever la graisse des magrets, cela est assez facile en incisant et en "épluchant". Eplucher et ciseler les échalotes.
Faire fondre cette graisse dans une poêle, faire revenir les échalotes, puis ajouter le miel. Bien remuer. Ajouter le vinaigre de framboise et le sel et le poivre. Laisser refroidir cette sauce ainsi obtenu.
Faire mariner les magrets dans la sauce environ une heure en retournant toutes les 10 à 15 mn.
Préparer le barbecue.
Faire cuire les magrets une dizaine de minutes (voir l'épaisseur). Les magrets sont très bons rosés.
Faire réchauffer tout doucement la sauce que l'on a gardé. Et napper les magrets tranchés et cuits.
A table !!
Curry de pois chiches et oseille - Tour en cuisine 94
Pour ma troisième participation à "Un tour en cuisine", j'ai choisi de préparer le "Curry d'Epinards et de pois chiches" de Pascale. J'ai modifié le nom en fonction des changements que Pascale avait fait lors du test de cette recette.
Le concept d' "un tour en cuisine" est simple, il suffit de s'inscrire à un tour et suite à un tirage au sort, on va piocher une recette sur un blog et une autre blogueuse vient aussi piocher chez nous.
Donc, "La cuisine de Gabie" est venue chez moi et je suis allée sur le blog "Cuisiner avec ses 5 sens".
Pour 4 personnes : 200 g de pois chiches secs, 2 cuill. à soupe d'huile de tournesol, 2 petits oignons, 2 cuill. à café de cumin en poudre, 1 cuill. à café de piment en poudre, 1/2 cuill. de curcuma en poudre, 1 cuill. à café de coriandre en poudre, 1 cuill. à coupe de curry en poudre, 2 petites boites de tomates concassées, 1 cuill. à café de cassonnade, 100 ml d'eau, 100 g d'oseille, sel et poivre, 2 pots de fromage blanc fouetté.
La veille faire tremper les pois chiches dans de l'eau froide (au moins 12h). Les égoutter et les rincer. Les mettre dans un autocuiseur et les laisser cuire 40 mn sans les saler. Egoutter.
Laver l'oseille et la faire réduire dans une casserole quelques minutes.
Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile et laisser dorer les oignons émincées pendant environ 15 mn. Ajouter les épices : coriandre, cumin, piment, curcuma et curry. Poursuivre la cuisson 1 à 2 mn en remuant.
Ajouter les tomates, la cassonnade et l'eau puis porter à ébulltition. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 15 mn à feu doux.
Ajouter les pois chiche, saler et poivrer, et laisser mijoter 8 à 10 mn à feu doux. Repartir l'oseille dans des assiettes creuses puis la préparation de pois chiches. Ajouter le fromage blanc fouetté.
Avis
Cette recette est un mix entre deux sites qui l'a testé : celui de Pascale et Steph qui joue au chef. J'ai pris l'option de prendre de l'oseille du jardin. Je n'avais pas assez de pousses alors j'ai opté sur le fait de faire réduire les feuilles d'oseille et j'ai aussi ajouter un peu de sucre pour enlever un peu l'acidité pour mes convives.
Ce plat est un délice avec les différents parfums et sensations papillaires. Ce fut un délice. Le fait de manger cela avec un peu de fromage blanc fait une sorte de chaud-froid très intéressant et surtout cela adoucit le plat.
Je vous conseille cette recette !
Feuilles de bricks en folie
Je suis encore et toujours dans ma période feuilles de brick. Cette fois-ci, elles se métamorphosent en petits apéritifs...
Feuilles de bricks au thon, oeufs et oignon
Pour 16 petites bricks : 4 feuilles de bricks, 1 petite boite de thon, 2 oignons moyens, 2 gousses d'ail, 3 oeufs, des épices, sel et poivre
Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs. Eplucher et hâcher les oignons et l'ail.
Dans un saladier, mélanger le thon égouté et écrasé à la fourchette, l'oignon, l'ail, les oeufs durs sans coquille écrasés, des épices et assaisonner.
Couper en 4 les feuilles de bricks et badigeonner d'un peu d'huile. Mettre la farce. Rouler ou plier avec un pique.
Mettre sur un papier sulfurisé et faire cuire à 180°C pendant 15 mn.
Feuilles de bricks à la carotte, oignon rouge et oeufs
Pour 20 petites bricks : 5 feuilles de bricks, 2 carottes, 1 oignon rouge, 3 oeufs, sel et poivre.
Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs. Eplucher l'oignon rouge . Le couper en fine lamelles. Faire revenir l'oignon dans un peu d'huile d'olive.
Eplucher et couper en gros tronçons les carottes. Faire cuire dans de l'eau salée jusqu'à ce que les carottes deviennent fondantes.
Mixer les carottes en ajoutant au dernier moment l'oignon. Dans un saladier, mélanger les carottes, l'oignon, les oeufs durs écrasés; Assaisonner.
Couper en 4 les feuilles de bricks et badigeonner d'un peu d'huile. Mettre la farce. Rouler ou plier avec un pique.
Mettre sur un papier sulfurisé et faire cuire à 180°C pendant 15 mn.
Ce fut un délice !!!
Restaurant "Les Halles" à Chambéry
Cela fait un petit moment que je n'ai pas restranscrit un test de restaurant, mais celui là en vaut vraiment le coup !
Nous avons testé avec des amis samedi dernier le restaurant "Les Halles" qui se trouvent dans le centre de Chambéry.
Outre le bon moment que nous avons passé à parler, nous avons très très bien mangé.
Nous avons opté pour le menu intermédiaire avec le choix entre deux entrées, deux plats et la carte des desserts. La majorité des plats sont faits maison et sont des explosions de saveurs.
A table, nous avons pris soit soupe d'asperge et sa glace aux poivrons (délicieux!!) soit des bonbons de Saint Marcellin sur un lit de salade, puis nous avons commandé à l'unanimité suprême de poulet farci aux diots et au beaufort sur sa polenta crémeuse (un vraie plaisir gustatif) et enfin le dessert : coulant au chocolat avec sa glace aux noix de pécan et sirop d'érable, café gourmand vraiment gourmand...
Voici le lien : http://www.restaurant-les-halles-chambery.com/
A tester je vous l'assure.
Brochettes de champignons au barbecue
Une recette light et super sympa pour un barbecue !
Pour 4 personnes (2 brochettes par personnes) : 32 gros champignons de Paris, de l'huile de tournesol, le jus d'un citron, du paprika en poudre, sel et poivre + 8 piques à brochettes.
Eplucher et frotter les champignons. Ne pas les plonger dans l'eau parce qu'ils risqueraient de se gorger d'eau. Enlever les pieds.
Mélanger de l'huile de tournesol, le jus de citron, le paprika, ainsi que le sel et le poivre.
A l'aide d'un pinceau , badigeonner le mélange huile/épices sur les champignons.
Piquer 4 champignons et laisser mariner 30 mn au moins.
Les cuire au barbecue. A surveiller.
Idée : accompagner de poulet et du riz.
Tarte à l'abricot sur son lit de chocolat et sa crème d'amandes
Une recette gourmande mêlant les abricots, le chocolat et les amandes
Pour une tarte (8 personnes) : 1 pâte sablée, 1 petite boite d'oreillons d'abricot ou une dizaine d'abricots, 1 tableau et 1/2 de chocolat noir dessert, 2 oeufs, 25 cl de crème semi épaisse légère, 75 g de cassonnade, 100 g de poudre d'amandes.
Etaler la pâte dans un plat à tarte.
Faire fondre au bain-marie le chocolat noir. Etaler le chocolat sur la pâte.
Disposer les oreillons d'abricot sur le chocolat.
Mélanger dans un bol les oeufs, la crème, la cassonnade et le poudre d'amandes.
Verser ce mélange sur la tarte.
Faire cuire à 200°C pendant 30 mn et vérifier la cuisson. Le dessus de la tarte doit être coloré.
Un très bon dessert, que j'essaierai de refaire cet été avec des abricots frais.
Triangles d'or aux épices
Une recette aux accents orientales...
Pour 4 personnes (en plat principal) : 10 feuilles de bricks, 4 pommes de terre, 100 g de viande hâchée, 2 oeufs, épices "espagnoles", de l'huile, sel et poivre.
Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre. Les faire cuire dans de l'eau salée.
Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs. Les écailler.
Faire cuire la viande hâchée.
Ecraser les pommes de terre et les oeufs. Ajouter la viande hâchée. Assaissonner avec le sel, le poivre et les épices.
Couper en deux les feuilles de bricks. Mettre un peu de farce. Plier les côté et puis enrouler les feuilles.
Faire revenir chaque petit "paquet" dans une poêle avec de l'huile.
A table !
Très bon avec une petite salade composée.
Soupe de carottes
Une soupe toute en douceur pour ces derniers jours de temps pluvieux.
Pour 4 personnes : 2 carottes assez grosses, 2 moyennes pommes de terre, 1 oignon, 1 l d'eau, 1 bouillon cube de poule, du poivre et des épices, huile d'olive.
Laver et éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en gros tronçons.
Eplucher l'oignon et le couper grossièrement.
Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.
Ajouter les pommes de terre et les carottes. Faire suer.
Verser l'eau et le bouillon cube. Assaisonner cela son goût.
Faire cuire environ 20 à 30 mn.
Mixer et servir avec un peu d'emmental râpé.
Pilon de canard sauce miel et épices
Une recette pleine de saveurs... je pense qu'avec un magret cela doit être le paradis.
Pour 4 personnes : 6 à 8 pilons de canard (selon appétit des mangeurs), 3 cuill. à soupe de miel toutes fleurs, 3 cuill. à soupe rase de fond de veau, 25 cl d'eau + un peu pour délayer sauce, 2 pincée de gingembre en poudre, 1 pincée de noix de muscade, 2 pincée de curcuma, 2 pincée de paprika, 2 pincée de poivre.
Faire revenir dans une sauteuse, les pilons de canard sur toutes les faces. Il faut qu'il soit bien dorer.
Ajouter le miel et les épices. Laisser caraméliser quelques instants en remuant de temps en temps pour que la viande prenne le goût.
Faire bouillir 25 cl d'eau. Délayer le fond de veau. Verser le liquide dans la sauteuse et bien mélanger.
Laisser cuire à couvert environ 30 mn en retournant une à deux fois les pilons.
J'ai trouvé la sauce un peu compacte, du coup j'ai rajouté un peu d'eau chaude. J'ai remué et j'ai fait réchauffé le tout avant de servir.
Idées d'accompagnement : pomme de terre, carottes, patata douce, riz...
