Laurette cuisine

Rouelle de porc cuite au four et ses pommes de terre

 Une nouvelle forme de cuisson au four de la rouelle de porc...

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Pour 3 à 4 personnes : 1 rouelle de porc, 50 cl de bouillon (50 cl eau + 1 cube bouillon de poule à faire chauffer), des pommes de terres, du thym séché, sel et poivre.
Faire revenir la rouelle de porc dans une poêle de tous les côtés. 
Mettre dans un plat allant au four (grand) la rouelle et verser le bouillon. Rectifier l'assaisonnement avec du sel et du poivre. 
Enfourner pendant 30 minutes à 160°C. Veillez à arroser de temps en temps la rouelle avec le bouillon.
apres ce temps de cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en morceaux grossièrement. Ajouter par dessus le thym. Enfounrer à nouveau 30 à 45 mn en veillant à arroser la rouelle avec le bouillon et à retourner les pommes de terre. Dès que les pommes de terre sont cuites, servez en finissant avec une pincée de fleur de sel.

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Sauce aux feuilles de blettes pour les pâtes

encore une autre sauce piur les pâtes, que nous avons adoré...

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Pour 4 personnes : 1 botte de blettes en gardant les feuilles (parties blanches à cuisiner aussi), 200 g de lardons, 25 cl. De creme liquide.

Laver et couper grossièrement les feuilles. Les faire fondre dans une sauteuse dans un peu de matière grzsse. Assaisonner. 

Dans une autre poêle, faire revenir le lardons. Assemble le tout et ajouter la crème. Faire mijoter 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Corriger l'assaisonne.ment.

Cuire les pâtes et se servir de la sauce pour passer un excellent repas.

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Préparer les côtes de blettes

Une petite astuce famiale....

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Au lieu d'effiler les côtes de blettes fraîches, il suffit de la couper avec des ciseaux en biseau. et le tour est joué...

Il suffit alors de les faire blanchir, avec une goutte de citron pour ne pas qu''elle noircisse.

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Sauce aux endives pour les spaghettis

Une nouvelle recette à base d'endives, une réussite... Des idées malines pour faire aimer les légumes aux petits et aux grands.

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Pour 4 personnes : 3 à 4 endives, 200 g de lardons, 1 oignon, 50 cl. de crème semi-épaisse, sel et poivre.

Laver et couper les endives en lamelles. Je laisse le trognons de l'endives par goût mais vous pouvez l'enlever et il faudrait prévoir une endive de plus.

Eplucher et émincer l'oignons.

Faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Égoutter l'eau laissé par endives et les réserver.

Faire revenir les lardons, puis l'oignon. Ajouter les endives. Laisser cuire quelques instants. Ajouter 1a crème..

Cuire les pâtes et les verser dans la sauce à base d'endives.

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Filets de sardines en papillotes à la tomate et au persil

Une recette qui nous rappelle les soirées estivales.

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pour 4 personnes : 16 filets de sardines au moins, 1/2 boîtes de tomates concassées, du persil, de l'huile l'olive, du citron pressée, sel et poivre.

Découper 3 grands morceaux d'aluminium ou papier sulfurisé dans un plat allant au four.

Mettre un filet d'huile. Poser les filets de sardines.

Verser dessus, la tomates, le citron, un filet d'huile, du persil et assaisonner.

Mettre au four pendant 30 min à 200°C.

j'ai servi cela avec du riz.

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Coudes rayés en risotto

Un test réussi pour une cuisson façon risotto.

 Pour 4 personnes : 400 à 500g de coudes rayés, 11 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 10 col de vin blanc, parmesan, 3 gros champignons de Paris.

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Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé au préalable..

Ajouter les coudes rayés. Faire revenir et verser le vin blanc. Faire évaporer.

Verser petit à petit le bouillon de poule chaud sur les pâtes en laissant absorber sans cesser de remuer.

Avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés et le parmesan.

Servir aussitôt.

 

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Velouté d'endives

une recette delicieuse pour ce légume que j'aime tant.

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Pour 3/4 personnes : 3 belles endives, 2 cuill. à soupe de farine, 1 litre de lait, sel et poivre.

Laver et couper en gros tronçons les endives.

Faire revenir dans un peu de beurre et laisser cuire pendant 5 minutes.

Ajouter la farine en enrobant les endives.

Verser le lait dessus et laisse mijoter 15 à 20 min. Assaisonner.

Mixer le tout et déguster avec ou sans fromage râpé.

 

 

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Île flottante ou œufs à la neige

une recette délicieuse qui a ravi du plus petit au plus grand

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pour 6/8 gourmands :

- Blancs en neige : 8 blancs d'œufs, une bonne pincée de sel et 3 cuill. à soupe de sucre, 75 cl. de lait

- Crème anglaise 3 étoiles 😃 : 8 jaunes d'œufs, 50 cl. de lait demi écrémé, 50 cl. de crème fleurette, 1 gousse de vanille, 150 g de sucre cassonade.

 

Séparer les blancs des jaunes dans deux saladiers.

Monter les blancs en neige avec le sel. Dès qu'ils commencent à prendre de la consistance, verser le sucre.

Dans une casserole, faire bouillir le lait. A l.'aide, d'une louche faire des dômes de blancs en neige et les pocher dans le lait bouillant. Les mettre à égoutter sur un papier absorbant. Reserver..

 

Filtrer le lait et ajouter la crème fleurette et la gousse de vanille grattée. Remettre le lait sur le feu doux et enlever du feu des l'ébullition. Enlever la gousse de vanille.

Pendant ce temps, fouetter les jaunes avec le sucre. Remuer pour que le mélange "blanchisse'.

Verser le lait chaud sur la préparation jaune/sucre en remuant continuellement.

Re-verser le mélange obtenu dans la casserole et faire chauffer tout doucement en remuant. La crème doit épaissir et doit napper la spatule.

Transférer la crème dans un saladier et laisser refroidir avant de mettre au frigo.

Assembler les blancs et la crème avant le service.

J'ai ajouté des petits copeaux de chocolat pour être plus gourmand.

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Estouffade provençale à la savoyarde et bourguignonne en cocotte minute

Une recette issue d'un mélange de 2 recettes : le boeuf bourguignon et l'estouffade provençale, et surtout avec du vin blanc de Savoie. 

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Pour 6 personnes : 1kg de boeuf pour bourguignon, 2 oignons, 1 gousse d'ail, 3 cuill. à soupe de farine, 75 cl de vin blanc de Savoie, 200 g de lardons nature, 1 petite boîte de champignons de Paris, 1/2 boîte de tomates concassées, 50 g de beurre, 2 cuill. à soupe d'hule, 1 bouquet garni, sel et poivre.

Découperla viande en cube. Emincer l'oignon et presser l'ail.

Dans une cocotte, mettre l'huile et le beurre. Faire revenir les lardons, les retirer et les réserver. Mettre à la place les morceaux de viandes et faire colorer. Ajouter l'oignon et laisser dorer. Saupoudrer de farine et remuant. Verser le vin blanc, ainsi que la boite de tomates. Mettre l'ail, le bouquet garni, les lardons, les champignons. assaisonner et fermer la cocotte.

Dès que la vapeur s'échappe, baisser le feu et laisser cuire environ 45 mn.

Je l'ai servi avec des spaghettis, faute d'avoir pensé aux tagliatelles fraîches.

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Moelleux au chocolat noir et à la crème de marrons & Crème anglaise

Tout d'abord, joyeuse fête des Amoureux.

Voici une recette délicieuse, qui va très bien avec une crème anglaise.

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Pour 6/8 personnes : 500 g de crème de marrons, 100 g de chocolat noir à dessert, 3 beaux oeufs, 50 g de farine, 80 g. de beurre, une pincée de sel.

 

Casser les oeufs et réserver le jaunes. Battre les blancs en neige jusqu'à qu'il soit ferme.

Faire fondre le chocolat très doucement dans une casserole. Ajouter le beurre en morceaux et bien remuer.

Ajouter hors du feu, la crème de marron en mélangeant, les jaunes d'oeufs et en finissant par la farine.

Incorporer les blancs en neige délicatement.

Beurrer le moule à cake. Verser la préparation.

Enfourner à 150°C pendant 40 minutes environ.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir à l'air ambiant (en couvrant avec un linge propre), puis au refrigérateur.

Couper des tranches raisonnables (cela est nourrisant) et ajouter de la crème anglaise.

 

Petit rappel de la recette de la crème anglaise :

35 cl de lait, 1 sachet de sucre vanillé, 3 jaunes d'oeufs, 75 g de sucre en poudre

Faire chauffer le lait à feu moyen. Ajouter le sucre vanillé. Porter le tout à frémissement. Retirer aussitôt du feu.

Mélanger dans un saladier le sucre et les jaunes d'oeufs jusqu'à ce que les jaunes blanchissent.

Verser dessus le lait en mélangeant bien.

Remettre ce mélange dans la casserole, puis chauffer et laisser frémir 5 mn en continuant de remuant. La préparation soit d'épaissir. Attention il ne faut pas que cela bout !!

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