Risotto avec des coquillettes - issu de Tous en cuisine avec C. Lignac

Recette pour 4 personnes : 360 g de coquillettes, 1 bouillon cube de volaille, 4 tranches de jambon blanc, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 2 cuillière à soupe de crème fraîche, 50g de parmesan rapé, 1 botte de ciboulette, huile d'olive, sel et poivre.

Faire bouillir 1,5 litre d’eau dans une casserole avec le cube de bouillon.

Éplucher et émincer l’ail et l’oignon. Faire suer 3 minutes dans une autre casserole avec un peu d’huile d’olive, puis ajouter les coquillettes et cuire sans dorer 2 à 3 minutes.
Verser une louche de bouillon pour mouiller à hauteur des coquillettes et mélange jusqu’à absorption, remuer, recommencer l’opération pendant 12 minutes jusqu’à ce que les coquillettes soient cuites.

Rouler les tranches de jambon et couper-les en lamelles de 0,5 cm. Cisèler la ciboulette.

Une fois que les coquillettes sont cuites, incorpore la crème et mélange bien pour que la cuisson soit fondante. Ajoute, hors du feu, le parmesan râpé. Mélanger. Poivrer et saler si besoin. Intègrer le jambon. Mélanger délicatement. Répartir ce risotto de coquillettes dans les assiettes, puis parsème de ciboulette ciselée.

Le parmesan peut être remplacé par du comté, de l'emmental...

Pour 3 personnes : 6 tranches de jambon blanc, 300 g de coquillettes, un pot de 25 cl de crème fraîche, 1 oignon rouge, sel et poivre.

Faire cuire les pâtes. Ici 8 mn dans l'eau bouillante salée. Penser à remuer pour que les pâtes ne soient pas collées entre elles.

Pendant ce temps, mixer le jambon. Emincer l'oignnon. Faire revenir l'oignon dans une poêle avec un filet d'huile d'olice. Assaisonner.

A 2 mn de la fin de cuisson des pâtes, ajouter aux oignons la crème fraiche. Rectifier l'assaissonnement et bien remuer.

Egoutter les pâtes. Verser les pâtes dans la préparation à la crème. Bien mélanger.

Dresser les assiettes avec le jambon et les pâtes.

encore une autre sauce piur les pâtes, que nous avons adoré...

Pour 4 personnes : 1 botte de blettes en gardant les feuilles (parties blanches à cuisiner aussi), 200 g de lardons, 25 cl. De creme liquide.

Laver et couper grossièrement les feuilles. Les faire fondre dans une sauteuse dans un peu de matière grzsse. Assaisonner. 

Dans une autre poêle, faire revenir le lardons. Assemble le tout et ajouter la crème. Faire mijoter 10 à 15 min en remuant de temps en temps. Corriger l'assaisonne.ment.

Cuire les pâtes et se servir de la sauce pour passer un excellent repas.

Une nouvelle recette à base d'endives, une réussite... Des idées malines pour faire aimer les légumes aux petits et aux grands.

Pour 4 personnes : 3 à 4 endives, 200 g de lardons, 1 oignon, 50 cl. de crème semi-épaisse, sel et poivre.

Laver et couper les endives en lamelles. Je laisse le trognons de l'endives par goût mais vous pouvez l'enlever et il faudrait prévoir une endive de plus.

Eplucher et émincer l'oignons.

Faire revenir les endives dans un peu d'huile d'olive. Égoutter l'eau laissé par endives et les réserver.

Faire revenir les lardons, puis l'oignon. Ajouter les endives. Laisser cuire quelques instants. Ajouter 1a crème..

Cuire les pâtes et les verser dans la sauce à base d'endives.

Un test réussi pour une cuisson façon risotto.

 Pour 4 personnes : 400 à 500g de coudes rayés, 11 litre de bouillon de poule, 1 oignon, 10 col de vin blanc, parmesan, 3 gros champignons de Paris.

Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir un oignon émincé au préalable..

Ajouter les coudes rayés. Faire revenir et verser le vin blanc. Faire évaporer.

Verser petit à petit le bouillon de poule chaud sur les pâtes en laissant absorber sans cesser de remuer.

Avant la fin de cuisson, ajouter les champignons émincés et le parmesan.

Servir aussitôt.

Une sauce très bonne pour accompagner les pastas... mais cela peut-être aussi une idée pour un risotto.

Pour 4 personnes : 1 boite moyenne d'épinard hâché ou 250 g d'épinard hâché surgelé en palets, 25 cl de crème semi-épaisse légère, 1 oignon, sel et poivre.

Eplucher l'oignon et l'émincer. Faire revenir l'oignon dans un filet d'huile d'olive.

Ajouter les épinards dans la pôele. Faire cuire.

Ajouter enfin la crème et faire épaissir à petit feu. Assaisonner.

Bon appétit.