20 mars 2016

Velouté d'endives

une recette delicieuse pour ce légume que j'aime tant. Pour 3/4 personnes : 3 belles endives, 2 cuill. à soupe de farine, 1 litre de lait, sel et poivre. Laver et couper en gros tronçons les endives. Faire revenir dans un peu de beurre et laisser cuire pendant 5 minutes. Ajouter la farine en enrobant les endives. Verser le lait dessus et laisse mijoter 15 à 20 min. Assaisonner. Mixer le tout et déguster avec ou sans fromage râpé.    
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28 décembre 2011

Velouté de châtaigne au siphon

Une recette qui a fait un tabac à Noël en verrine, mais elle peut être réalisée en plus grand. Pour 6 personnes (6 petites verrines) : 200 g de marrons en conserve (ou 200 g de marrons sous vides ou multiplié par deux pour des chataignes fraiches [à cuire au préalable]), 1/4 l. de crème fleurette, 1/2 l. de bouillon de volaille, un peu de porto, sel et poivre. + un siphon. Faire le bouillon. Ajouter la crème. A ébullition, ajouter les châtaignes. Laisser cuire quelques minutes. Mixer la préparation. La passer au chinois pour... [Lire la suite]
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28 octobre 2008

Vélouté d'endives

Une nouvelle recette à base d'endives... à ne pas manquer ! Pour 4 personnes : 6 endives, 750 cl de lait, 1 cuill. à soupe de farine, 1 noix de beurre, 1 gousse d'ail, de l'emmental râpé, sel et poivre. Couper les endives en rondelles (le trognon est amer alors penser à l'enlever). Faire revenir les endives dans une noix de beurre et couvrir. Ajouter la gousser d'ail écrasée dans les endives fondues. Mettre une cuillière de famille et remuer sur feu très doux. Verser le lait petit à petit en remuant. Assaisonner. Laisser... [Lire la suite]
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